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【編者按】10月18日，省委書記沈曉明專題調(diào)研湘菜產(chǎn)業(yè)并主持召開座談會，要求推動傳承創(chuàng)新、促進繁榮發(fā)展，把湘菜品牌擦得更亮。湘潭菜作為湘菜的重要一環(huán)，深受人們喜愛和市場青睞，文章作者以細膩的筆觸，充沛的情感，描寫湘潭菜、推介湘潭菜，用文化的力量持續(xù)為擦亮“吃在湘潭”的城市品牌作出貢獻。

一、2024年6月5日在學習強國、湖南日報縣域要聞、湘潭市文旅廣體局官方賬號等媒體發(fā)表《新質(zhì)生產(chǎn)力賦能湘潭餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展》

這兩年，筆者經(jīng)常和同行朋友們探討，在人民群眾對餐飲行業(yè)期望值越來越高，而消費更趨于理性化的時代，如何找到破局之道。筆者分享了自我感知的“用好‘雙手’‘雙腳’”思路。“雙手”即一手抓好門店管理，管理出效益是普遍的認知；另一手抓好流量，如今不是酒香不怕巷子深的年代，要把自己和門店、服務、菜品等IP通過不同的途徑宣傳出去，找到屬于自己的流量密碼。“雙腳”則為腳踏實地將產(chǎn)品研發(fā)好、創(chuàng)新好、烹調(diào)好，最終做好；另外則是腳踏實地將服務做好，讓顧客的體驗感更加舒適。

在加快培育和發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力的當下，餐飲行業(yè)發(fā)展亦要與時俱進。為此，筆者將“用好‘雙手’‘雙腳’”思路總結轉換為“用‘新’而為，以‘質(zhì)’為先，賦能湘潭餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”。

“用‘新’而為”包括六個“新”。新媒體：通過新媒體手段增加門店線上流量，當前湘潭稍微紅火一點的餐飲門店幾乎都運用了新媒體手段，從而實現(xiàn)銷售的增長。新場景：通過打造新的場景吸引消費者前來打卡，進而自動自覺為門店宣傳。新科技：科技永遠是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的第一內(nèi)生動力，近年來湘潭推出的“岳塘美食地圖”和“雨湖美食美景地圖”微信小程序就是融合科技創(chuàng)新的實踐，消費者只需掃描小小的一個二維碼就能知曉城區(qū)1000多家餐飲門店和景點，不但可以看到門店照片和介紹，還能實現(xiàn)一鍵導航、一鍵訂餐等功能。新渠道：除了到店消費的渠道，越來越多餐飲門店開通了線上銷售渠道，有團購、直播，還有廚師上門烹飪、文創(chuàng)包裝出品等，消費者的選擇性更多元。新人群：以前餐飲行業(yè)主要是服務人員、廚師等從業(yè)人員，現(xiàn)在還有舞蹈演員、駐唱歌手、才藝演員和大批的短視頻拍攝團隊、外賣小哥等，這些組成了餐飲行業(yè)新的從業(yè)人群，讓人們的消費體驗感再升級。新工具：不是只有機器人炒菜是新工具，很多其他新的工具也在湘潭餐飲門店得到應用，如人臉識別考勤系統(tǒng)、更智能的監(jiān)控系統(tǒng)等。

“以‘質(zhì)’為先”包括了三個“質(zhì)”。更有質(zhì)素的管理：研究和學習是更有質(zhì)素管理的重點，對新質(zhì)生產(chǎn)力不斷的研究和學習就是促進管理質(zhì)素不斷提升。更有品質(zhì)的菜品：我們常說“名廚出名菜，名菜出名店”，可見菜品的重要性。湘潭擁有一批技藝精湛的名廚，充分挖掘了“湘潭四大名人菜”“潭州上席”“湘潭一桌美味佳肴”等名菜，對推動行業(yè)更有品質(zhì)的菜品作出了貢獻。更有質(zhì)量的服務：服務人員要有更好的敏銳度，善于時刻洞察消費者的需求，用具有親和力的語言軟化消費者的防備感，用適當?shù)馁澝朗瓜M者產(chǎn)生認同感，將更有質(zhì)量的服務帶給每一位消費者。

用“新”而為，以“質(zhì)”為先，助力湘潭餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，為建設美麗湘潭貢獻美麗的美食名片。

二、2024年5月27日在學習強國、湘潭日報、湘潭市文旅廣體局官方賬號等媒體發(fā)表《“味”湘潭的夏天》

夏天，在我心中總是那句“小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上頭”的夏天。而到了這個燃放生機的時節(jié)，蓮城的味道是陽光和雨露的相融相交。

“越是冰糖湘蓮，越是好過夏天”。盛夏時節(jié)，我們說的“嚯嫩”的湘蓮上市，嘗鮮就需來到荷塘邊。家人拉著你的手，你去拉著蓮蓬的鮮嫩，摘下來迫不及待地撕剝，舌尖上充斥著肉盈、玉脂、鮮甜的大快朵頤。而此時的暑熱流連，一點胃口也沒有時，能令我愉悅的更是一道冰糖湘白蓮，放入冰箱微微冰鎮(zhèn)，口感清甜，營養(yǎng)而美顏。

“越是夏日的夜，越是煙火的味”。夜幕降臨的湘潭，樂悠悠的生活剛剛開始。湘潭就像夏天的伢子，天生帶火，蓬勃快樂。這個時候，我和家人們會坐于市井，品嘗著我們認為最“入味”的湘潭龍蝦。不管是口味蝦、蒜蓉蝦、油爆蝦、鹵蝦，還是你們說的黑暗料理芥末蝦、鹽蛋黃蝦等，都不需要猶豫，趁熱快取一只，嗦一口蝦身的汁水，蒜香、花椒和靈魂紫蘇的味道，帶著不容置疑的辣意，保證可以俘虜你的味蕾。

“越是蔬果吃食，越惹清涼的胃”。陌上花開，鶯飛草長，湘潭的田園隨著夏日的陽光與雨露就變成了如食如美的夢境。我父親退休后喜歡在板塘附近田土中種些蔬果，口稱是為家里經(jīng)濟作貢獻，其實根本吃不完。夏日的絲瓜，水煮出來青綠青綠的，那么的小清新，拌飯絕佳。夏日的冬瓜，放點豆豉水煮出來，冷一冷，清熱佳肴。夏日的豆角，趁著陽光曬曬，撲豆角肉泥就出來了，懶一點，還是直接水煮吧，都別有風味。還有黃瓜、苦瓜等，一方食俗，一份屬于湘潭夏日的味道。

“味”湘潭的夏天等您來嘗鮮！

三、2024年7月25日在搜狐新聞網(wǎng)、湘潭市文旅廣體局官方賬號等媒體發(fā)表《吃在湘潭｜盛夏中水火相融的湘潭味》

作家馮驥才說：夏，勝過春之蓬發(fā)、秋之燦爛、冬之靜穆。在我家鄉(xiāng)今夏注定是那樣的熱辣滾燙。中伏的日子，伸個懶腰開始起床四件事，回電話、回信息、看公眾號推送的新聞和品兒子用75攝氏度水溫剛泡好的黃金茶。一則“湘潭喜提全國高溫排名前十強”引起了我的關注，看來今夏的溫度確實不平凡，那么讓我和大家說說這時屬于我家鄉(xiāng)特別的水火相融湘潭味吧！

在太陽的照料下，湘潭熱情似火已到極致，夏天也達到了巔峰狀態(tài)。這個時候人們大多胃口不振，對葷菜有種“暈菜”的感覺，而對有一種菜卻情有獨鐘，我稱之為“太陽菜”，也就是我們常說的“撲菜”。通過太陽對蔬菜的照曬，再進行腌制，食時取之加入本地碎青椒和蒜炒制，主打一個簡單而清爽。“撲菜”在此時基本上是萬物皆可“撲”的狀態(tài)，撲蕹菜、撲豆角、撲扁豆、撲（白）辣椒、撲茄子、撲洋姜等等，“撲菜”比霉干菜要好吃，因為密封性好，水分少，所以香味比霉干菜更為濃郁，加之一般是當年“撲”當年吃，所以其烹飪出來顏色更為鮮亮，得到盛夏食客的偏愛。順便提一嘴，其當家花旦撲蕹菜更是湘潭早餐米粉的靈魂伴侶，細滑的湘潭米粉嗍上一口，再夾上些許撲蕹菜，是一種日出而食。

說完“太陽菜”，再說說另外一種菜，我稱它為這個盛夏的“水煮菜”。夜色下的蓮城，最繁華的地方可能是岳塘區(qū)蓮城夜市-嵐霞路-新一佳這一帶了，這里聚集數(shù)百家各有特色的夜宵美食門店和攤位，而其中不乏老饕們喜愛的一道“水煮菜”，水煮田雞，又稱水煮麻拐。這時我喜歡約上三五好友，坐在路邊，感受著夏夜的繽紛多彩，點上一份水煮田雞配上幾杯冰啤酒，品味著這道美食帶來的鮮香細嫩，忘卻一天工作的疲勞，一切回歸美食，回歸美好。當然，除此之外還有很多其他的“水煮菜”，如水煮魷魚、水煮豆角、水煮冬瓜、水煮花生、莧菜煮皮蛋等等。

盛夏中水火相融的湘潭味，大快朵頤后當然還要體驗一下?！笆睢庇谀愕暮谩叭ぁ碧?。在岳塘，昭山城市水上樂園中水花四濺的享受著夏日清涼，據(jù)說現(xiàn)在一直到八月底每天都有煙花電音節(jié)哦！在雨湖，萬樓芒果青年碼頭為您全新打造的海洋館中，讓您直降50攝氏度，體驗零下10攝氏度的蓮城夏日。

四、2024年9月26日在搜狐新聞網(wǎng)、湘潭市文旅廣體局官方賬號等媒體發(fā)表《秋雅、秋韻、秋實，都在形容湘潭的秋食》

經(jīng)春歷夏，人間入秋，家鄉(xiāng)的餐桌迎來了新一季的滿足。秋風在路上，告知著盤龍大觀園的桂花樹，輪到你丹桂飄香了！秋風在路上，告知著我家樓下湘紡中學田徑場上的娃，新的學期迎風奔跑快樂成長吧！秋風在路上，告知著田野間的叔伯阿姨們，又是一年中國豐收年！秋風最終吹拂著我們的臉龐，并伴隨著身旁的落葉，告知著我們一葉知秋，一味知秋，屬于家鄉(xiāng)的秋食開場了！

這時的湘潭美食叫做“秋雅”。前幾天，攜妻帶娃來到爸爸媽媽的家里過中秋節(jié)，媽媽準備了一桌子，其中茭瓜牛肉絲是這時的時令菜品。袁枚在《隨園食單》中描述：“茭白炒肉、炒雞俱可。切整段，姜醋炙之，尤佳。煨肉亦佳。須切片，以寸為度，初出太細者無味?！边@是清文人的描述。農(nóng)村的朋友每到中秋時都會宰黃牛，然后送點給我，好像家鄉(xiāng)有著這么個習俗，將牛肉和茭瓜切成絲炒好，又如“小衡不著家”常說的伴著油湯置于碗中一拌，一扒啦，這小味沒誰了。湘潭美食的“秋雅”表現(xiàn)在一家團圓的這份雅致，是聊聊家常品嘗著媽媽的味道那份美好。

這時的湘潭美食叫做“秋韻”。過完中秋節(jié)，一道繞不開的美食開始陸續(xù)上市，對，就是說的大閘蟹。記得美食紀錄片《風味人間》首集就推出了一道美食禿黃油拌飯，不加任何蟹肉，拆30多只大閘蟹，才能出一碗禿黃油。這也太精貴，以前我們基本上就是將大閘蟹清蒸著吃，原汁原味的嘗鮮。這兩年我們湘潭的廚子們開又開始創(chuàng)新了——鹵蟹，鹵水去掉了蟹的腥味，鎖住了它的鮮味，更成就了湘潭美食的“秋韻”，這種韻味，是必須允指的那種。

這時的湘潭美食叫做“秋實”。秋天家鄉(xiāng)的果實富足，熟透的石榴綻開了皮，撥開紅中泛黃的表皮，一顆顆飽滿晶瑩的果實，好像一顆顆流光溢彩的紅瑪瑙，是兒子的最愛。寓意著事事如意的柿子也成熟了，這時候我做活動策劃的主視覺喜歡用柿子的喜慶元素。剛嘗老盧做的板栗燒雞，板栗的香甜和雞肉的鮮滑相融合，現(xiàn)在都在回味中。還有秋梨，小時候的回憶，一咳嗽，媽媽就會把秋梨和冰糖放在一起蒸著吃，酸酸甜甜的食療體驗。果實與其它食材的融合也成就了這時湘潭美食的“秋實”。

細細想來家鄉(xiāng)還有許多屬于秋天的風物，那就來我家鄉(xiāng)吧，“秋雅”、“秋韻”、“秋實”不都在形容著湘潭的秋食嗎？

五、2024年4月17日在湘潭日報、湘潭在線新聞網(wǎng)搜狐新聞網(wǎng)、湘潭市文旅廣體局官方賬號等媒體發(fā)表《湘潭菜為何火出圈》

首先，人文相融助火爆。在這十來天陪伴“小衡不著家”探店的時間里，最大的感受就是我們湘潭人很團結，大家都希望我們這座城市能更好，所以湘潭菜的火和湘潭人、湘潭餐飲人密不可分。近年來，湘潭餐飲人更加注重文化包裝和宣傳，一大批本地美食博主持續(xù)為湘潭菜發(fā)聲，湘潭市餐飲行業(yè)協(xié)會連續(xù)多年組織開展“湘潭味”飲食文化推廣系列活動，反響熱烈，加快了湘潭菜“走出去”的步伐。

其次，水火相融助出圈。母親河湘江滋養(yǎng)著我們，湘潭菜的烹飪技藝相當豐富，首推對水的重視，如蒸、煮、燉、燜、汆、燙、焯均是用水進行，鹵、泡、燴、溜也離不開水。湘潭菜更講究“火候”的掌握，文火、武火、大火、小火、微火、明火、暗火、余火等，在每一個烹調(diào)環(huán)節(jié)中無不考驗湘潭餐飲人的基本功技藝。水火交融成就了湘潭菜豐富的味道，受到全國人民的追捧和喜愛。

再次，時食相融助長紅。湘潭屬于地小物博的城市，不但是全國生豬、糧食等生產(chǎn)大縣，還有湘蓮、沙子嶺豬、壺天石羊、九華紅菜薹、花石香干等眾多聞名遐邇的特色食材，食材的豐腴讓湘潭菜名菜頻出?？鬃釉弧安粫r不食”，而湘潭人更是深諳其道?，F(xiàn)在正是春天，湘潭人品味家常鱔魚、椿煎蛋、春筍肉泥、蕨炒臘肉等時令菜品。食客們來到湘潭，不但能品嘗到眾多地道食材烹調(diào)出的美味，還能在不同時節(jié)品嘗到不同風味的湘潭菜。

對于我個人而言，接下來也會繼續(xù)助力湘潭菜的宣傳和發(fā)展。在本月底岳塘區(qū)第二屆花朝節(jié)上，我們將策劃相關活動，屆時，數(shù)位本地知名美食博主將邀約全國美食、旅游博主來湘潭打卡，現(xiàn)場連線“小衡不著家”等來過的美食博主，歡迎他們再次回家。另外，近兩年本人撰寫的《紅色湘潭，魚很紅》《一品湘潭魚 才識湖湘鮮》《花開“香”潭 一路向南美味綻放》等宣傳湘潭美食的文章在各大平臺刊宣，引發(fā)很多讀者的喜愛。接下來我也會在這個方面繼續(xù)努力，希望和大家一同助力湘潭菜這一城市IP，從“一時紅”到“持久火”。

六、2023年9月15日在湘潭日報、湘潭市文旅廣體局官方賬號等媒體發(fā)表《花開“香”潭，一路向南美味綻放》

在這“海上生明月，天涯共此時”的美好時節(jié)，我們不期而遇，來到湘潭市岳塘區(qū)盤龍大觀園共赴第二屆湖南花卉苗木博覽會?；ㄈ_，月全圓，最好的時光，莫過于像這樣的奔赴，慢慢走向美的高潮，充滿期待。

隨著湖南花博會的臨近，花香穿越時空游走在我們這座城市的每一處，怎能缺少湘潭美食的加持來歡迎五湖四海的客人們呢？正如湖南衛(wèi)視剛剛播出的《去“湘”當有味的地方》欄目中那句“天下湘菜半出湘潭”，可不是說說而已。那么請跟隨筆者從盤龍大觀園一路向南沿著寬敞而美麗的芙蓉大道快速道一起開啟一段饕餮尋味之旅吧！

導航4.3公里，首先我們來打卡荷塘土雞河東店，這家店是荷塘土雞餐飲連鎖品牌的發(fā)源地，不僅有沈夢辰所說的“月子雞”，更是湖南省老字號、湘潭市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承技藝。店面雖然不大，每天基本上顧客絡繹不絕，相當火爆。其藥膳土雞和木耳炒雞都可以好好品嘗一下，各具風味。臭鱖魚現(xiàn)在很多店都沒有了，這家的臭鱖魚肉質(zhì)緊實，別具風味的鮮香一口下去可謂流連忘返。還有就是現(xiàn)做的米餅，絕對是餐后點心的不二選擇，小朋友們肯定會深深地愛上它。

導航8.8公里，一家湘潭網(wǎng)紅美食店“鹵跌好龍蝦”也不要錯過了。這家店只有晚餐和夜市，穩(wěn)穩(wěn)地抓住龍蝦季的尾巴，想品嘗湘潭龍蝦和你家鄉(xiāng)有啥不同不妨來這里試試。推薦這家店還有一個重要原因，這里海鮮、湘菜、燒烤等一應俱全，而且味道和品質(zhì)都很不錯。聽說近期還推出古法冰糖烤梨和高山參湯黑山羊等特色美食，也可品嘗一番。其店旁邊還有湘潭餐飲業(yè)的顏值擔當晴溪莊園，《舌尖上的中國》欄目總導演陳曉卿曾特意來潭品嘗的湘紡新建村米粉店，湘潭知名面點大隊部小吃店和紅太陽酒家的佛手，以及帝一銘、老傅家水煮活魚、光輝羊肉等品牌餐飲名店。

導航11公里，三店齊推薦——山村驢莊吉安路店、華嫂子家菜館和福滿堂酒家，三家店之間距離僅100米左右。山村驢莊是湯鍋驢肉湘潭市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承技藝，主打的就是驢肉不過夜，味道營養(yǎng)鮮美。山村驢莊的烤驢肉串和口味驢蹄，保證您不會踩坑。華嫂子家菜館也是湘潭的一個老品牌，想品嘗地道的家常口味可以選擇這一家。另外就是福滿堂酒家了，鎮(zhèn)店之寶則是湘菜中具有響當當名氣的馬家河黑山羊，一方山水養(yǎng)育一方人，馬家河黑山羊肉質(zhì)緊嫩，配以腌制的特色紅醬，帶著湯吃，鮮香的靈魂在味蕾中游蕩，讓人回味無窮。

導航12公里，最后推薦大家到本次湖南衛(wèi)視《去“湘”當有味的地方》極力推薦的左氏十八總活魚店。這家店不但在電視節(jié)目和抖音上很火，而且他家也是榮獲湖南省老字號和湘潭市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的名店，更是充分印證“紅色湘潭，魚很紅”真實寫照。水煮洄渡魚奶白奶白的湯汁，用其魚湯泡飯，連呷三碗。香辣口的紅湯水煮活魚，紫蘇是這道菜的“頂配”，加之家傳的秘制豆瓣醬，筷子稍微慢點可能就被同桌吃完了。糖醋排骨，現(xiàn)在還是左媽媽親自做，那一絲絲的感覺是多少老饕們兒時的回憶。高壓鍋香干是讓汪涵直接把控不住的美食，雪水臭豆腐體驗一下臭豆腐“洗白”的味蕾之旅。當然在其店旁邊還有茗勝私房菜、船架佬腳魚樓、串客來一手、御香元、寧舍等一眾美食打卡地，都值得您停下腳步大快朵頤一番。

一路向南開車不到20分鐘，便可打卡上述美食。當然，湘潭遠遠不止文中這些美食，請您留下來，住下來，慢慢地品味定能發(fā)現(xiàn)和愛上更多更多的寶藏美食。因“花”而遇，讓我們一起開啟舌尖上花團錦簇一般的湘潭味道。

七、2023年6月30日在湘潭日報、湖湘源文化專欄、湘潭市文旅廣體局官方賬號等媒體發(fā)表《一品湘潭魚 才識湖湘鮮》

湘潭是偉人故里，是一座美食之城，打造一個最閃光的美食熱點和爆點，對吸引更多的食客前來打卡，推動消費活躍、餐飲行業(yè)發(fā)展、城市商文旅進步，都具有重要意義。湘潭餐飲的品牌在哪？筆者以為答案是“魚”。

從食俗文化可見群眾基礎之深?！棒~”有很多美好的寓意，如“年年有余（魚）”“富貴有余（魚）”等。小時候就有“多恰魚變靈泛”的說法，還有“無魚不成席”的習俗。在湘潭縣，傳統(tǒng)的老八大碗順口溜曰：“頭盤什樣錦，羊絲打馬粉，三碗雞，四碗甜，五碗來得足，六碗是扣肉，七碗魚，八碗湯，調(diào)羹一響，恰個精光?！边@些足夠看出魚在百姓生活中不可替代的地位。

湘潭食俗中有“鹽魚淡肉”一說。正確打開“湘潭水煮活魚”這一名菜的方式應該是，魚上桌后，先在碗里盛上半碗米飯，舀上兩勺魚湯，品其鮮味，再去吃魚肉，正所謂“魚湯淘飯，連吃三碗”。

從影視書籍可見偉人喜魚。湘潭是毛澤東的家鄉(xiāng)，家鄉(xiāng)菜是他所愛，家鄉(xiāng)魚更是他的最愛。下面的三個故事，很好印證了這一點。

為魚“光盤”。電視劇《跨過鴨綠江》第一集中，描述了1950年毛主席從蘇聯(lián)返回祖國，在火車上廚師送上一道火焙魚。毛主席一見，直接光盤行動，吃得那叫一個香，并評價這位廚師是“一招鮮，吃遍天”。隨后，毛主席又對總理說，這三個多月以來，總算吃飽了。

為魚取名。20世紀60年代毛主席回湖南，住在蓉園賓館。為毛主席燒菜的是湘菜教父石蔭祥。雖然石蔭祥燒的菜很對毛主席的胃口，但毛主席保健醫(yī)生請石蔭祥多燒幾道清淡而健康的菜品。石大師想到了用魚，借鑒西餐的烹飪技法，制成一道口味清淡的菜。毛主席吃后相當滿意，問石蔭祥這道菜叫什么名字？石蔭祥說：“就是面包夾魚嘛，魚排上面抹的是蛋清?！泵飨阏f，叫芙蓉魚排如何？芙蓉是湖南的雅稱，用這兩個字來體現(xiàn)湘菜的特點，十分貼切。

最后一個生日。1975年12月26日，是毛主席最后一個生日。餐中，他喝了胖頭魚湯，高興地說：“胖頭魚湯好香噢！”因為當時主席的身體健康狀態(tài)已經(jīng)很不好了，喝湯的時候，他堅持自己用勺舀湯喝，不讓別人幫忙。

上述事例說明，不管是什么年代，不論是什么地位，食“魚”對湘潭人來說，都是一種習慣和偏愛。

“一品湘潭魚，才識湖湘鮮”。2023年是毛澤東誕辰130周年，誠邀五湖四海的朋友們來湘潭，品嘗毛主席最愛吃的湘潭魚。

八、2022年4月24日在湖南日報、今日頭條、華聲在線、湘潭在線新聞網(wǎng)、湘潭市文旅廣體局官方賬號等媒體發(fā)表《最美家鄉(xiāng)美食推薦官｜紅色湘潭魚很紅》

一方山水養(yǎng)一方人，我的家鄉(xiāng)是偉人故里，紅色湘潭。滔滔湘江水似乎特別眷顧它，流至我的家鄉(xiāng)突然大大地轉了個大彎，不但形成了千里湘江第一灣，也彎出了寬闊的水域和富碩的水產(chǎn)。慈母般的湘江，在盡情哺育了這座美麗的城市后，才戀戀不舍地向北而去。雖然長江禁捕十年，但家鄉(xiāng)人民都喜歡用生態(tài)養(yǎng)殖的魚做食材烹出鮮味，來湘潭，呷鮮魚。

魚湯泡飯，連呷三碗?！棒~類備受市場關注成為行業(yè)發(fā)展的新特點，而湘潭水煮活魚總冠以招牌菜品出現(xiàn)在全國各家湘菜館中?！苯?，由湖南省商務廳和湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會指導并發(fā)布的《2021年—2022年湖南省餐飲行業(yè)發(fā)展和趨勢報告》中指出。提到湘潭水煮活魚，不得不說一下位于原先湘潭去省城的必經(jīng)之路107國道旁的湘春樓酒家，這家店創(chuàng)立于1986年，和我同年。35年來，長株潭食客們紛至沓來，當時盛況可形容為最早實現(xiàn)的長株潭美食融城了，特別是路過國道的貨車司機們，必得到湘春樓品嘗這道湘潭水煮活魚才不枉費這趟行程途經(jīng)湖南，路過湘潭。湘潭水煮活魚講究現(xiàn)宰現(xiàn)煮，選用本地人所稱的雄魚為主食材，過油后加入昭山的山泉水，將湯煮得奶白奶白的，加入最佳伴侶青椒圈、紫蘇、龍牌醬油等，起鍋倒入白色的器皿中，一滾當三鮮，趁熱吃，肉嫩湯鮮，讓人回味無窮。一道水煮活魚是一種人文格調(diào)，北方的燉魚體現(xiàn)了北方人的豪情與奔放，湘潭水煮活魚則體現(xiàn)了南方人細膩與溫情。如果您來到我的家鄉(xiāng)，品嘗水煮活魚，我個人覺得漁香庭院、左氏十八總活魚店、船架佬、窯灣漁村、樟樹灣、景妹子活魚店、老傅家水煮活魚等都不錯，歡迎來打卡。

偉人故里，萬里江山一片紅。迄今為止，除了家喻戶曉的毛氏紅燒肉外，剁椒魚頭就是另一道榮獲“中華名菜”的湘潭名菜。湘潭剁椒魚頭選取水庫鳙魚，在魚鰓往下比劃三指的寬度將魚頭和魚身分割，將魚頭洗凈放于盤中，加入三椒(剁辣椒、大紅椒、小米辣)和其它調(diào)味料蒸出，端上餐桌前不要撒蔥花，放兩根香菜予以搭配，正如俚語說紅配綠看不足，湘潭剁椒魚頭則是吃不厭。十年前在湘潭舉辦的第七屆中國湘菜美食文化節(jié)，一道長度為60厘米，寬度為58厘米的剁椒魚頭呈現(xiàn)在開幕式現(xiàn)場，創(chuàng)世界紀錄協(xié)會世界上最大的剁椒魚頭世界紀錄?；鸺t紅的辣椒，覆蓋在白嫩嫩的魚頭肉上，充分體現(xiàn)了紅色湘潭的獨特魅力。如果您來到我的家鄉(xiāng)，品嘗剁椒魚頭，我推薦國一飲食店、光頭朋友魚頭店、怡園魚頭店、老細私房菜、茗勝私房菜等等，用經(jīng)典菜吸引新客，都經(jīng)得起新饕檢驗。

到底是叫“湘潭熱魚”還是“湘潭頁魚”?這是一道地道湘潭家常菜，也可以說是那種家鄉(xiāng)中媽媽的味道。對于菜名的疑問，我個人比較喜歡叫“湘潭頁魚”，理由請聽我娓娓道來。在我家鄉(xiāng)這道菜大多選用草魚，可能因為草魚一般都生長的很大，一餐吃不完，所以我們就將其分隔成手掌大小予以腌制保存。吃時取出予以燜煮，放入鮮紅椒和湘潭烹魚神器紫蘇(湘鄉(xiāng)市一些地方也用藿香來代替紫蘇，喜歡的人就喜歡，別有一番風味)，白花花的魚肉，伴以黏稠的湯汁，用筷子夾起來如翻書似的一頁一頁朝碗中掉落，拌飯一絕。

近年來湘潭市政府高度重視湘潭菜的發(fā)展，成立了湘菜發(fā)展產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，兩度承辦中國湘菜文化美食節(jié)，研發(fā)“湘潭四大名人菜”，開展“味道湖南美食，湘潭美食季”活動等等。特別是2020年由湘潭市岳塘區(qū)人民政府主辦的“湘潭市首屆魚文化特色美食節(jié)”，邀請了省內(nèi)外廣大客商一起共享“湘潭魚霸霸，品味大岳塘”這一美食文化盛宴，并首發(fā)“湘潭全魚宴”，引起了廣泛而深遠的影響。紅色湘潭，魚很紅，歡迎您到我的家鄉(xiāng)湘潭來做客。

（作者系湘潭市文旅推薦官、湖南省餐飲文化大師、湘潭市餐飲文化代言人、大眾點評V8、湘潭十佳優(yōu)秀志愿者    鄧新虎）

作者：鄧新虎

責編：陶妞

來源：岳塘新聞網(wǎng)

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